Herbstlicher Filetspitzeneintopf mit Brezenknödeln

1kg Filetspitzen
3 Paprika bunt
5 Zwiebeln
3 Fenchelknollen
3 Knoblauchzehen
1 Dose pürierte Tomaten
ó l Suppe
2 Lorbeerblätter
2 TL Honig
1 Hand geröstete Mandeln
1 Zimtstange klein
Marillen getrocknet
Pflaumen frisch oder getrocknet
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Fleisch und Gemüse in Mund gerechte Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel anrösten, Paprika zugeben.
Gewürze dazugeben und kurz mit rösten. Mit Suppe aufgießen und ca. 40 Minuten dünsten.
Tomatenpüree und Früchte zugeben und mit Honig abschmecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Serviert wird der Eintopf mit gerösteten Mandeln bestreut.

Tipp: Kardamon und Ingwer eignen sich um diesem Eintopf Schärfe und exotischen Flair zu verleihen.

Brezenknödel

250g Laugenbrezel
250ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel
2 EL Petersilie
Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Brezen das Salz entfernen und anschließend würfelig schneiden.
Milch aufkochen und würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer. Brezen darin einweichen.
Zwiebel fein würfeln und glasig anschwitzen. Den fein gehackten Petersilie und die Zwiebel unter den Brezenteig mischen.
Eine Rolle formen und in Folie garen.