Pasta

275g Mehl
3 Eier
Salz
Generell gilt: pro 100g Mehl 1 Ei
Man kann bis zu 1/3 Mehl durch Hartweizengries ersetzen (macht mehr Geschmack und Trocknung ist leichter)

Mehl in einem Gupf auf die Arbeitsplatte, eine Mulde formen und die Eier reinschlagen. Mit einer Gabel in der Mulde die Eier mit dem Mehl mischen (sonst klebt alles an den Händen).
Dann alles zusammenkneten bis ein glatter, leicht glänzender Teig entsteht (dauert ca. 10 Minuten).
Ist der Teig zu fest (kommt auf den Mehl Typ an) kann man löffelweise Wasser zugeben.
Teig kühl stellen und rasten lassen.
Teig in 3 – 4 Portionen teilen und durch die Nudelmaschine drehen.
Nicht zu feucht sonst verklebt die Maschine.