Karotten – Kokos – Suppe

3EL Butterschmalz
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stk. Ingwer
750g Karotten
1l Gemüsesuppe
250ml Kokosmilch
100g Frischkäse
2EL gehackte Minze

Schmalz erhitzen, Knoblauch und Ingwer zerdrückt gemeinsam mit dem gehackten Zwiebel dünsten bis der Zwiebel Farbe annimmt.
Die Karotten klein geschnitten zugeben und weich dünsten.
Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen. Abschmecken und pürieren.
Mit Frischkäse und Gehackter Minze servieren.